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所以牢固地紧贴皮肉

归档日期:08-23       文本归类:叉纹蝴蝶鱼      文章编辑:爱尚语录

  3、然后一手扳开鱼的两颊,另一手把鱼鳃取出,再把鱼头洗净,鱼头部分就清洗干净了。

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  3、用左手扣住鱼鳃,右手拿着剪刀从鱼肛门处剪开鱼肚,快速去掉内脏,和两边的鱼鳃。

  4、再一手按住鱼身防其滑动,一手拿刀,让刀尖从鱼腹部的生殖腺处下刀,向着鱼头方向横着划开。

  颔鳞:即鱼下巴到肚裆连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏,所以牢固地紧贴皮肉,鳞片碎小,不易被发现,却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时,须用刀削除颔鳞。

  宰杀活鱼后的洗涤:一般人们都能顺利地除去鱼的苦胆,问题不大。现在一般是请卖鱼人帮助宰杀活鱼,不一定收拾得很干净,拿回来后的彻底清洗很重要,以免成菜后有很大的腥味。

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  11、 待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味

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