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是不少寿司店的首选

归档日期:09-09       文本归类:叉纹蝴蝶鱼      文章编辑:爱尚语录

  后来获得普利策奖和诺贝尔奖的作家海明威,看见一条体长1.8米的巨鱼一跃而起,再落回水中,入水时发出“如同马群跳下码头般的巨响”。

  “就在一个月前的1月5日,东京筑地水产市场迎来了2017年的首个交易日。在作为开市的重头戏之一的“金枪鱼拍卖”环节中,最大的一条金枪鱼被寿司连锁店“寿司三昧”拍得,这条重达212公斤的蓝鳍金枪鱼的成交价为7,400万日元,约合450万人民币。”

  BBC的纪录片《寿司之神》你一定不陌生,在剧中,三星厨神小野次郎曾感慨到:捏了一辈子的寿司,年轻时唾手可得的上等食材,如今却因为寿司店的大量需求陷入短缺的状况。这里的“上等食材”,说的便是蓝鳍金枪鱼。

  无论在日本还是国内都是奢侈品的存在,最常见的金枪鱼就是大目金枪鱼和黄鳍了,而一般在寿司店吃到的都是大目种的赤身部位,感觉吃起来“不那么贵”的理由自然也就很充分了。返回搜狐,查看更多

  鱼肉中包含的不饱和脂肪酸比任何一种鱼都要高,并含有人体所需的八种氨基酸在内的多种氨基酸,富含维生素、铁、钙、碘等多种矿物质和微量元素

  赤身相比前二者更为廉价,一般人也能消费得起。赤身是鱼背部脂肪最少的肌肉,也是低卡路里、高蛋白质的部分,价格相比最便宜,是不少寿司店的首选。不过对于餐厅而言,无论是哪一“腹”,蓝鳍肚子上的脂肪含量较高的一部分肉,无疑都将会成为制作刺身的顶级食材。

  就比如,一只蓝鳍金枪鱼身体的3/4是肌肉组织,泳速可达每小时72公里,可以连续游动8000公里,就是说如果它愿意,在60天内就可以跨越大西洋。至于那条令海明威欣喜不已的巨鱼,在大西洋蓝鳍金枪鱼中却只是小个子,历史上捕到最大的一条大西洋蓝鳍金枪鱼,长度达到4.58米,重量足有684公斤,足以同老人桑提亚哥捕到的马林鱼平起平坐。

  基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮四部,每公斤的售价也相应的按照的部位有所不同。

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