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故把冻品浸在水中解冻时

归档日期:09-09       文本归类:叉纹蝴蝶鱼      文章编辑:爱尚语录

  )。根据FAO的资料显示,2004年黄鳍金枪鱼渔获量为1384358吨。20世纪90年代以来,其世界产量一直维持在100万吨左右,是世界3大洋区金枪鱼属中主要的渔获品种之一

  的解冻是保持金枪鱼品质的关键,若解冻不当,则会造成大量的汁液流失,导致食品风味、营养价值、质地、色泽等的变化,影响金枪鱼的食用品质。解冻按传热方式可分有两类:由温度较高的介质向冻结肉表面传热,热量由表面逐渐向中心传递,被称为外部解冻法。而使冻结肉各部分同时加热的,即所谓的内部加热法

  金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量,常使用金枪鱼,能起到平衡营养和减肥的作用,金枪鱼属于红肉鱼类,含有丰富的功能性成分如牛磺酸可以抑制交感神经的兴奋,降低血压及血液的胆固醇,防止动脉硬化,促进胰岛素分泌,提高肝脏的排毒作用,预防和改善视力障碍

  将金枪鱼加工成罐头食品,不仅可以延长其贮藏期、食用方便,而且可增加其商品价值。金枪鱼罐头是水产品罐头的重要品种,已经形成了一系列罐头产品,加工罐头的金枪鱼主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。国外已生产出各种各样的金枪鱼罐头,如原汁、油浸、蔬菜汁、玉米、果冻、茄汁金枪鱼等罐头。。金枪鱼罐头按内容物块型来分,主要有以下几类:1)大块装全白与红白鱼肉,全部为大块几乎不含碎肉片;2)大块与碎块混装,碎肉不超过20%,其余为大块;3)全白碎肉,全部装碎肉;4)小块与碎肉混装,一口可食之小块占60%以上,碎肉约含40%;5)肉沫碎块,软碎肉片更碎小之碎肉。当然,尽管有这么多的不同风味的产品,但是要使金枪鱼罐头能适应更多地区不同的口味需求,扩大罐头的市场接受容量,仍有必要开发更多的新型系列产品

  高频解冻和微波解冻的原理一样,是在交变电场作用下,利用水的极性分子随交变电场变化而旋转的性质,产生摩擦热使食品解冻。利用这种方法解冻,食品表面与电极并不接触,因此,防止了介质的污染,并且由于其解冻速度快,肉品营养物质的损失也降低到最低,在肉质的嫩度的保持方面也有很好的作用。近年来,微波解冻由于其速度快、效率高等特点,已经引起了人们足够的重视

  超高压技术,就是在密闭容器内,用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以一定的压力,达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。金枪鱼在整个国际市场上的销售主要是金枪鱼罐头,但随着生鲜金枪鱼片需求的增长,例如在日本,金枪鱼寿司的流行,在一定程度上影响了消费者的使用习惯。因此,在加工和保藏过程中,保证金枪鱼的新鲜品质和食用安全,是金枪鱼加工亟待解决的问题

  期6 ~8月;西部群体性成熟年龄8龄,产卵场在墨西哥湾,产卵期为5 ~ 6月。黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼产卵场均在表层水温24°C以上海域,可全年产卵,性成熟年龄为3龄可见,与黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼相比,蓝鳍金枪鱼具有性成熟年龄大、产卵场集中和产卵期较短等特点

  金枪鱼肉质柔嫩,富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素,尤其是DHA(二十

  全世界热带和温带海区(南北纬度在40°之间)均有分布,中心密集区在赤道附近海域。我国主要分布在南海西沙、中沙、南沙群岛海域,东海也有分布

  属肉食性,食性广泛,以鲣鱼与鲐鱼小鱼、糠虾类、鱿鱼类为主,是急躁的掠食者

  在加工或消费之前,使冻结食品内部的冰晶体融化的过程,被称为食品的解冻。合理

  流水解冻和温盐水解冻均属于水解冻。水的传热性能比空气好,故把冻品浸在水中解冻时,解冻时间可明显缩短。在解冻中为防止鱼肉褪色,常采用温盐水解冻。宋兴安等用浓度为3%、水温40°C的盐水解冻金枪鱼肉,以中心温度从-60°C升高到-5°C为解冻终点,解冻500g的鱼肉需要5min,200g的鱼块需要1min。温盐水解冻法也是目前解冻金枪鱼最常用的方法之一,运用此法解冻得到的鱼块色泽较其他方法更为鲜亮。

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