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在目前的国内市场上也最为多见

归档日期:09-13       文本归类:叉纹蝴蝶鱼      文章编辑:爱尚语录

  金枪鱼营养丰富,味道鲜美,但是对保存温度的要求很高,因此宁波市场上并不多见。昨天,浙江大洋世家股份有限公司的超低温金枪鱼冷藏加工基地在宁波保税区落成,这是我国南方最大的金枪鱼冷藏加工基地,超低温冷库容量1000吨,温度可以低到零下60°C,每年可加工金枪鱼1万吨。今后,宁波市民将能品尝到优质的金枪鱼。

  “我们这里加工的金枪鱼都是刚从海洋捕捞起来就立刻放血、去鳃、去内脏,将容易腐败及影响鱼肉鲜度的部分剔除,然后立刻进行超低温速冻,速冻到零下50多摄氏度只要40多分钟的时间。”大洋世家有关负责人介绍,零下60℃速冻,可以使鱼的活体细胞膜免遭破坏,保持肉质新鲜,如果之后的每一个物流环节都能保持超低温状态,这样金枪鱼就能保持完美的鲜度。

  据介绍,金枪鱼大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,但油脂较少,价格最便宜。

  味美新鲜的金枪鱼生鱼片堪称生鱼片中的极品。同一条金枪鱼身上,不同部位的鱼肉口味不同,价格也不同。“最昂贵的超低温蓝鳍金枪鱼,大腹部位的鱼肉可以卖到1200元/公斤,冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2400元一公斤,超低温蓝鳍金枪鱼背部的肉只要400多元一公斤。如果是大目金枪鱼,整条的价格只要200元左右/公斤,黄鳍金枪鱼整条则只要150元左右/公斤。”

  中腹:指的是鱼体中腹及尾腹,这部分的DHA含量也很高,肉质鲜美,味道不及大腹之浓郁,属中、上等级。

  金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼,是一种生活在海洋中上层的鱼类,广泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等热带海域,属大洋性高度洄游鱼类。据介绍,为了保证渔获量和可持续生产量的平衡,金枪鱼必须在国际渔获配额制度下进行捕捞,去年全球金枪鱼的捕捞量约为20万吨,其中中国渔船捕捞量约为3万吨,大洋世家去年的捕捞量在5000吨左右。

  记者了解到,江东水产批发市场的金枪鱼批发价格在100元~200元/公斤之间,位于和义大道的高端超市OLE曾销售过整条金枪鱼,售价在200元~300元/公斤之间,据说最贵的金枪鱼甚至能卖到两三千元一公斤。同是金枪鱼,价格为什么差别这么大?

  大腹:指的是鱼体之前腹段,含丰富之DHA,肉质鲜滑而带有浓郁的特有香味,入口即化,香味久久不散,是老饕眼中之珍宝。

  “金枪鱼种类繁多,共有30余种,不同的种类价格相差很大,就算是同一种鱼的不同部位,价格也大不一样。”据介绍,金枪鱼中经济价值较高的有六个种类,包括蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、剑(旗)鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼,前四种主要用于制作生鱼片,后两种主要用来制作罐头。

  赤身:指的是取自鱼体背部或不含油脂的鱼体,肉泽鲜红,含EPA,可分解体内有害胆固醇,其中所含铁质为猪肉的四倍、牛肉的两倍、菠菜的七倍,因含脂量少、肉质坚实具嚼感,是减肥人士的最爱。

  据了解,目前市场上的金枪鱼有冰鲜金枪鱼、超低温金枪鱼、冷冻金枪鱼三种。其中,冰鲜金枪鱼保质期短,只能通过空运,因此成本高,价格是超低温金枪鱼的一倍;超低温金枪鱼的品质仅次于冰鲜金枪鱼,价格也便宜些,在超低温冷藏链(-55℃以下)下能够保证鲜度和营养长达两年,在家用冷柜(-18℃)保存30天左右,其鲜度、肉质和色泽等指标均保持不变;冷冻金枪鱼的品质不如冰鲜和超低温金枪鱼,因此价格最便宜,在目前的国内市场上也最为多见。

  在天然金枪鱼的捕捞量中,96%以上都是大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,蓝鳍金枪鱼产量极少,因此尤为珍贵,是资源保护的主要对象。金枪鱼的价格以蓝鳍金枪鱼最高,大目金枪鱼次之,黄鳍金枪鱼和剑(旗)鱼价格更次。

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